Assis face à Masaharu Morimoto, la conversation s’oriente naturellement vers le vin. « Chef, je sais que vous avez une affection toute particulière pour le vin… tout comme moi. J’imagine que cela a compté dans votre choix de Bordeaux ? »
Masaharu Morimoto sourit.
La question semble presque évidente. Le chef japonais, figure mondiale de la gastronomie, nourrit depuis longtemps une véritable passion pour le vin. À Napa Valley, en Californie, il signe déjà ses propres cuvées : chardonnay, sauvignon blanc, un vin rouge et deux effervescents.
« Bien sûr. Ici, à Bordeaux, on ressent immédiatement cette culture. Le vin et la gastronomie font partie de la vie. »
Avant même de signer pour ouvrir sa seule adresse européenne au Mondrian Bordeaux Les Carmes, Morimoto a d’abord voulu comprendre la ville. En marchant.
Observer les façades, sentir le rythme des rues, comprendre l’âme d’un lieu avant d’y cuisiner. Et surtout découvrir les produits. Poissons de l’Atlantique, légumes de saison, canard, bœuf… très vite, le chef comprend que Bordeaux est un terrain d’expression idéal pour sa cuisine.
Car Morimoto ne cherche pas à reproduire une cuisine japonaise figée.
« Je peux faire de la cuisine japonaise avec n’importe quel ingrédient. Ce qui compte, c’est la vision. » Dans son restaurant bordelais, la précision japonaise dialogue avec les produits du territoire, donnant naissance à une cuisine contemporaine, libre et instinctive. Une rencontre presque évidente entre deux cultures du goût.
Je lui pose alors une dernière question : pourquoi Bordeaux, précisément ?
Il sourit. « Je ne voulais pas être le numéro un ici. Je voulais être le seul. »
Et dans une ville où le vin et la gastronomie façonnent l’identité, la phrase sonne déjà comme une évidence.
Pourquoi Smile l’adore
– Parce que la seule adresse Morimoto en Europe est à Bordeaux
– Pour cette rencontre subtile entre cuisine japonaise et culture du vin
– Pour une cuisine japonaise libre nourrie par les produits du territoire
– Parce que Bordeaux devient ici un nouveau terrain d’expression pour Morimoto
Restaurant Morimoto
Mondrian Bordeaux Les Carmes
05 35 54 10 84
https://mondrianhotels.com/bordeaux-les-carmes/
@chef_morimoto
